2009年03月10日

信州そばの代表、戸隠そば

信州そばといって、まず思い浮かべるのは戸隠そばです。

  戸隠は冷涼な気候に育つ風味豊かなそばの産地です。戸隠神社へ

詣でる信者への振るまい料理として、古くからそばの食文化が伝わっ

てきました。30数件が味を競うそば店は、それぞれの店の職人が伝統

のそばをうちます。

 またそばを美味しくしてるのは清冽な水です。

山の澄んだ伏流水を使うため、喉ごしと風味が生きるそばが出来上が

ります。

 毎年秋に開催される戸隠そば祭りには、様々なイベントで戸隠

そばの魅力を楽しめます。


posted by sobaou at 00:00| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月09日

信州そばの王道 更科そばとは

 信州そばといったら、戸隠そばと並んで、有名な更科そばがあります。 
 更科そばとは、色に少し特徴があり、そばの実の中心部分の真っ白

な胚乳部分だけを粉にした「更科粉」を使った贅沢な白いそばです。

 信州の更科そばは、その舌ざわりと歯応え、上品な美しい白さに引

き付けられる人も多いです。

 地元でとれる更科粉を使っており、胚乳の部分(真っ白)だけを粉

にした物で、長野の土産としても、喜ばれています。

 そば粉の色は更科粉、1番粉、2番粉、3番粉、末粉、と順にだ

んだん黒くなります。白いほど喉越しがよく食べやすいです。

 土産としても最適です。  

  

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信州そばランキング上位にランクイン!

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 乾燥熟成本格造り、コシが強くて歯切れの良い信州そば、香りと一緒にお召し上がり下さい。


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posted by sobaou at 10:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月05日

信州そばは石臼挽きで

  信州そばには、出産地によっていろいろな名前のそばが

ありますが、そばの挽き方については石臼挽きがお勧めです


普通はそばの実を大きなローラーでつぶすという「ローラー挽き」と

いう方法をとっているようです。短時間で大量のそば粉を生産するこ

とが出来るからです。                      
 ただし、ローラーを高速で回す際に熱が発生しそばの風味を損なう

ので、手打ちそば用としては適していないようです。

 、「石臼挽き」はそばの風味を損なわない製粉方法として古くから

行われています。                       

 厚い石臼をまわて実をつぶします、これだと回転がゆっくりで、熱

の発生は少なく、発生した熱は石に吸収されてしまいます。    

 昔ながらのこの方法が、粉を挽く理想的な方法です。しかし、この

方法は一度に多くの実を挽くことができず、また、重たい石臼を長時

間回し続けることは大変な手間です。              

 昔は水車を使い、水力で石臼を挽いてましたが、現在では電動で石

臼をまわしています。それでも粉にできる量はロール挽きに比べれば

わずかです。

 ですから値段的にも、どうしても高価になってしまいます。

 低速で石臼を回すため、粘りがあり香りを飛ばさず、色変わりしな

いので、そば本来の味が表現できるのです。

 信州そばは、ぜひ石臼挽きで。


 おいしい石臼挽きそばです。バッド(下向き矢印)

 
 石臼挽き自家製粉つなぎなしの十割そば

  



 そば処おにひら生そば
自家製石臼挽きそば粉を使った風味豊な田舎風。

 


 オリジナル 石臼挽きそば食べ比べセット 

 
posted by sobaou at 20:34| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年06月29日

信州そばは、十割そばで味わってみて、

 信州そばのようにそばは、そば粉の入っている割合によって

十割そば二八そばなどに分かれます。

 十割そばとはつなぎを使用せず、100%そば粉でつくるそばのこ

とをいい、「生蕎麦(きそば)」、「生粉打ち(きこうち)」ともい

います。

 十割そばを作るのは難しく、熟練した技術が必要です。

 つなぎに使う小麦粉は、弾力性と粘弾性を併せ持つ「グルテン」と

いう蛋白質が含まれています。

 小麦粉を使用しない十割そばは麺としての「つながる力」が弱いの

で十割そばを作るのはむずかしいのです。

 しかし十割そばの風味は、とても美味です。口に入れた瞬間にそば

の香りが広がります。

 また十割そばは小麦粉をつなぎに使っているそばよりも茹で時間が

短くなるため、風味がよくなります。


 江戸時代初期には、つなぎを使用しない「十割そば」が一般的でし

た。                                
 小麦粉をつなぎとして使用するようになったのは江戸時代中期以降

だそうです。十割そばは、いわば「そば切りの元祖」といえます。

 十割そばを食べ、その美味さに感銘し、以来小麦粉の入ったそばは

食べられなくなったという人も多いです。

 店の暖簾に生蕎麦(きそば)とあれば、十割そばを出していると思

っていいです。

 昔から、挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてが一番おいしいと

されていますが、通常、茹でている間にそば粉の栄養成分のほとんど

が湯の中に流れていきますが湯で時間が短い十割そば、はそば粉の栄

養成分を逃がしません。

 長野の土産としてぜひ十割そばを満月


  十割そばのおすすめ商品です。

 本場信州の十割そば【5個セット】食通なら、そばはやっぱり十割!
半生タイプの本格派十割そばです。

   


 念願のつなぎ粉を一切使用しない、そば粉100%の十割そばです そばそのものの風味と香りが楽しめます。多くのそば好きの皆様に ご好評いただいております。

  


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